El formatge, un món d'aromes i sabors

La direcció d'aquest curs corre a càrrec de Teresa Taltavull, llicenciada en ciències químiques i responsable de la secció d'anàlisis sensorials del laboratori Pime-Menorca. Les jornades compten amb el patrocini de formatges Coinga i constitueixen una oportunitat única per introduir-se a les anàlisis sensorials del formatge de pasta dura i semidura.

Així mateix, es dedicarà el tercer dia "demà" a tastar el formatge maonès, un element fonamental de la taula menorquina. Cada tipus "tendre, semicurat i curat" té aplicacions diferents. Així, les peces endurides harmonitzen a la perfecció amb fruits secs i nombroses fruites fresques. També és excel·lent per gratinar. El semicurat, més mantegós, és saborós combinat amb pa torrat i tomàtiga i en ensalades i fruits secs. El formatge maonès també té una excel·lent aplicació en la cuina per elaborar salses o trempar verdures, peixos i carns. El vi és el seu company inseparable. Actualment s'exporten a països de la Unió Europea i a la resta de països del món, 45.443 quilos de formatge amb denominació d'origen.