Un pa amb oli de primera

El jove cuiner català, de 22 anys, treballa a Mallorca amb el restaurador Koldo Royo. Participà el passat cap de setmana en un concurs internacional de joves de la Mediterrània que se celebrà a Bari (sud d'Itàlia) i fou guardonat aquest dilluns amb el primer premi, gràcies a aquest pa amb oli «especial» i innovador. El guardó consisteix en mig milió de pessetes i un diploma i una placa que l'acredita com a millor cuiner jove del 99 del Mediterrani.

«La veritat és que estic molt satisfet pel resultat del concurs. Va ser una experiència inoblidable. En el concurs participaren 14 representants de països del Mediterrani com Croàcia, França, Grècia, Israel, Itàlia, Marroc, Palestina, Portugal, Espanya i Tunísia. Havíem d'elaborar un plat que tingués com a base l'oli d'oliva. Cada país havia de fer alguna cosa representativa de la zona i posar-hi el seu toc personal. Així, un va fer un cus-cus especial, un puré de patates amb oli d'oliva i jo em vaig decantar pel pa amb oli, perquè és molt natural i sobretot molt mediterrani», comentava Joli.

I quin és el secret d'aquest pa amb oli?. «Els ingredients són els bàsics, però després hi poses la teva tècnica; la veritat és que és un plat molt divertit, que no s'assembla a primera vista als tradicionals. Cada un dels elements estaven separats, formava part del plat un gelat d'oli, una gelatina de tomàtiga i unes llesques de pa cruixent, en forma de ventall, amb uns caragols de pernil. Però el sabor, l'essència, és la mateixa», comentava el jove cuiner.