Investigadors de la UIB, en col·laboració amb científics d'altres centres d'investigació, han desenvolupat un mètode que «garanteix la localització de les peces defectuoses en l'elaboració del formatge de Maó, la sobrassada, el llom embutxat i el cuixot». El sistema consta d'«una metodologia no destructiva», inclosa en la cadena de producció, mitjançant l'ús d'ultrasons. Per exemple, entre les aplicacions dels ultrasons en l'elaboració d'aquests productes, l'equip d'investigadors assaja un mètode que facilita la deshidratació del formatge i l'entrada de la sal d'una manera més aviada, la qual cosa permet prescindir de les immersions successives en aigua amb sal.