El pebre bord, que dóna color a la sobrassada, en perill d'extinció

«Aquest tipus de pebre bord -explica Rosselló-, es troba en perill d'erosió, que és així com es diu en llenguatge tècnic. El pebre vermell bord que s'empra avui per posar a la sobrassada prové de les 'nyores', una casta de pebre vermell de fora». L'equip que dirigeix Rosselló ha estudiat com seria possible posar en marxa una indústria d'assecament de pebres mitjançant mètodes respectuosos amb el medi ambient i, a la vegada fer que una varietat autòctona no desaparegués. «Per tirar aquest projecte endavant també caldria la implicació dels pagesos, ja que sense ells no es pot recuperar el pebre bord per a la sobrassada». Aquest pebre fa que la sobrassada tengui un color i un gust determinat. La IGP sobrassada de Mallorca estableix la quantitat de pebre bord que s'hi ha de posar, però no diu que hagi de ser de tap de cortí.