Si avui és dissabte de glòria, panades i robiols!

Ara, ja ningú no pasta pa el Dissabte de Glòria, posant l'aigua a la farina mentre toca l'al·leluia, per assegurar-ne tot l'any. En aquests dies de pressa, cuines petites i carn un parell de cops per setmana, l'elaboració casolana ha deixat pas, moltes vegades, a la compra d'aquestes saboroses menges (i dels robiols i els crespells) a les pastisseries. Els que no fan la bulla de tallar, farcir i coure aquesta tradició mengívola van fins a la botiga i s'encomanen al mestre de l'obrador. Així ho fan, per exemple, al tradicional forn de Sa Pelleteria, al barri de sa Calatrava. En Miquel aquests dies només fa feina per encàrrecs. «La gent té altres feines», apunta el mestre. Fa panades dolces i llises; de carn; de peix; de pèsols. Al gust del consumidor. I d'integrals?. «Per ara encara no, però tot es pot fer mentre no sigui sense farina», afirma convençut.

En Jordi Casasayas, de can Frasquet, manté ferma la tradició de Pasqua. Només fa panades i robiols aquesta setmana. I en fa moltes! «A banda dels encàrrecs, per avui en faig 300». La recepta, també tradicional. «Seguesc una recepta totalment familiar. A Mallorca, i sobretot amb la pasta dolça, hi ha tantes formes de fer com famílies», explica. Per dur endavant la feina, l'obrador treballa en cadena: uns trossegen, els altres omplen, un darrer tapa. Una feinada que, a més, ara s'ha de compaginar amb un altre moment fort de feina. «Al matí feim mones i ous de xocolata, cada vegada en tenim més demanda, i els horabaixes els dedicam a això». Una setmana de Passió!