Tacons a l'estil de Can Amer

És una altra recepta típica de la cuina mallorquina de Pasqua i, com no podia ser d'una altra manera, s'elabora a partir de la butza del me, aquella part que no s'usa per fer el frit: són els tacons. L'esmentat plat amb prou feines es cuina avui en dia a Mallorca. Antònia Cantallops, qui va ser la reputada cuinera del celler de Can Amer (Inca), revela a dBalears com els prepara. Els principals ingredients d'aquest deliciós plat, una veritable delicatessen, són els senyals, el cervell i les vèrtoles de me. Cal netejar-ho tot, pelar-ho i deixar-ho en remull tota una nit. Una vegada ben colat i escorregut, es posa tot dins d'un bol i s'hi afegeix una picada elaborada amb moraduix, sàlvia i farigola.

Posteriorment, s'hi fiquen els ous batuts, trossets petits de sobrassada i es posa a punt de sal i pebre. Finalment, s'hi tiren la resta d'espècies, a parts iguals: clau, gingebre, nou moscada i cardamom. La passa següent és introduir el farcit en els talequets, que abans haurem preparat amb la butza. Es bullen en brou de gallina vella durant tres quarts d'hora. Amb el brou es fa l'arròs i, després, a l'arròs, s'hi afegeixen de nou els talecs, fets bocins. Voilà els tacons.

De diumenge de Pasqua

"És un plat que es menja el diumenge de Pasqua", relata Antònia Cantallops, qui va aprendre'n la recepta de la seva mare, però que recorda que la seva padrina ja la preparava. Reconeix que és laboriosa i que requereix molt de temps, però troba que val la pena. El principal impediment, això no obstant, és la dificultat que hi ha avui dia per aconseguir que els ingredients per cuinar aquest plat siguin de qualitat.