Espinagades, gust de Sant Antoni

Les farcides de col, llom o d'anguiles són les més consumides

Pedro PrietoPalma15/01/04 0:00

Sant Antoni ja està cridant a la porta, demà passat és el seu dia. Ja és hora d'espinagades o torrar panxeta, sobrassades i botifarrons als foguerons, al voltant dels quals ballen dimonis. Sant Antoni, un any més, ens durà beneïdes, dimonis, foguerons, torrades diverses i espinagades. Al principi a la gent li agradaven més les d'anguiles que les de llom però ara es consumeixen per igual. Almenys això és el que ens explicà ahir Margalida, del Forn Reina Maria Cristina, devora del Coliseu Balear, on acudírem a veure si apreníem a fer-les, cosa que si seguim les instruccions que ens donà Francesc Caimari, no serà difícil.

Naturalment, abans que res es necesita fer una bona massa a base d'aigua, mantega, oli i farina, d'acord a la següent proporció: 400 grams de mantega i 200 grams d'oli per cada litre d'aigua. Quant a la farina, la suficient per aconseguir una massa ni dura ni tova, que quan s'estiri amb el rodet prengui forma ovalada.

Ahir feim espinagades farcides de llom. Com a ingredients es necessiten coliflor i col a parts iguals, ceba amanida amb alls, pebre negre i vermell, picant o no, oli i sal. El llom, tallat a trossos, es condimenta amb pebre, pebre vermell i sal. Després, una vegada preparat tot, damunt la pasta s'estenen els ingredients, sobre ells el llom i a damunt panses. Finalment, es tanca la peça i es posa al forn, on es deixa una hora i mitja.

Per a les d'anguiles es necessiten bledes, espinacs, ceba tendra, pèsols, julivert, all, pebre bo i pebre bord. Es trossegen les anguiles i es condimenten a base d'alls, sal, pebre i julivert. Damunt la pasta es col·loquen els ingredients, i a sobre, els trossos d'anguila. Es tanca la pasta i la peça es fica al forn, on es deixa el mateix temps que les anteriors, una hora i mitja.