«Qualsevol moment és bo per menjar un quarto embetumat»

12/10/98 0:00

Dur endavant una pastisseria amb més de tres-cents anys de tradició és, més que una feina, una responsabilitat. Aquest és el cas de Jordi Casasayas, mestre de Cas Frasquet, establiment que regeix la seva família des de fa gairebé cent anys. Refractari a les noves tecnologies, confiant en la forma de fer de sempre, Jordi continua fent certes receptes com el primer dia. Entre aquestes especialitats, passades de generació en generació com en la majoria de casos, en destaca una: el quarto embetumat, unes postres lloades fins i tot per paladars reials. El quarto «embetumat» té tres elements bàsics: la pasta de quarto, el vermell d'ou i la merenga. Veritablement, no és un producte lleuger, però el seu creador assegura que no cansa. «Abans de menjar, després, per berenar, per sopar... qualsevol moment és bo per prendre un quarto embetumat», afirma convençut, gairebé tan convençut d'això com que les geleres són un mal amic de la pastisseria i que, en el cas d'aquestes postres, són millors d'un dia per a l'altre. «La merenga ha deixat anar tot l'almívar», apunta.

Va començar a fer feina als setze anys. «Vaig començar com crec que s'ha de fer, fregant el trespol», recorda. Amb el pas del temps s'ha anat especialitzant en la xocolata. «Abans només fèiem 20 classes de bombons, ara en tenim vuitanta», comenta, però tot i així el clàssic «embetumat» continua sent el plat fort de l'establiment. «Cada cap de setmana, només dels encàrrecs, feim devers dos-cents quartos embetumats. No són unes postres que es mengin cada dia, però en diumenge sí que tenen una clientela fixa». El rècord d'«embetumats»? Una passada edició de la Mostra de Cuina Mallorquina. «En dos dies vàrem arribar a fer-ne 4.500. Embetumats un a un, donant-los forma. allò sí que va ser una passada», recorda.